img

SICURA

Prototipo di macchina gramolatrice innovativa per oli extravergini d’oliva

La macchina gramolatrice innovativa è dotata di un sistema integrato per il monitoraggio ed il controllo in continuo dell’atmosfera nello spazio di testa della macchina stessa per la formazione di composti responsabili del “flavour” degli oli extravergini d’oliva. La macchina consente di gestire in modo automatico la componente gassosa presente nello spazio di testa al fine di migliorare la qualità degli oli extravergini di oliva esaltandone le componenti fenolica e volatile.

DIPARTIMENTO DI SCIENZE AGRARIE E FORESTALI (SAF)

Docente di riferimento: Pietro Catania

pietro.catania@unipa.it

Naviga il sito del progetto