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PROCESSED BLUFIN TUNA

Promozione dei prodotti derivanti dalla trasformazione del tonno rosso mediterraneo ottenuti con metodologie sostenibili

I prodotti trasformati a base di tonno rosso mediterraneo, una delle eccellenze dell’industria alimentare della Sicilia occidentale, sono caratterizzati da una forte connotazione territoriale e profondamente legate al contesto socio-economico, storico e culturale della Sicilia. Questi prodotti, ed in particolare la bottarga, oltre che per l’indiscutibile valore merceologico, si distingue per il valore etnoantropologico, poiché è legato alla tradizione delle tonnare e della lavorazione artigianale dei prodotti di tonnara, rappresentando, oltre che una referenza di significativo valore per l’economia della pesca, anche un elemento di notevole attrazione turistica. Dal punto di vista commerciale i prodotti della trasformazione ottenuti da tonno rosso, rappresentano produzioni di nicchia, di elevata qualità, dipendente dalla specie di origine, e di elevato valore commerciale, che vengono immessi nello stesso mercato in cui sono presenti prodotti realizzati con altre specie di tonno, dal valore commerciale meno elevato. Alla base delle differenze merceologiche sussistono delle differenze di carattere nutrizionale e organolettico che, se attestate con metodologie scientifiche, consentono di restituire sia ai produttori che ai consumatori, uno strumento chiaro, semplice e utile di rintracciabilità. Il progetto ha consentito di caratterizzare la qualità dei prodotti di tonnara ed ha consentito di mettere a punto indicatori biochimici e molecolari per la tracciabilità e la rintracciabilità dei prodotti ottenuti con tonno di specie e origine geografica differente. L’intervento proposto ha l’obiettivo di promuovere il consumo questi prodotti.

Dipartimento di Scienze della Terra e del Mare

Docente di riferimento: Concetta Messina

concetta.messina@unipa.it

+39 0923560162