img

EVO_CAP

Potenziamento delle attività nutraceutiche di olio di oliva in seguito all’aggiunta di estratti di cappero di Pantelleria

Condimento a base di Olio extravergine di Oliva ed estratto idrofilo di cappero IGP di Pantelleria in emulsione, prodotto con una estrazione a freddo che non altera la qualità chimico fisica dei prodotti di base, mantenendo intatto lo stato di edibilità: La quantità di polifenoli aggiunti all’olio EVO, già con una emulsione di 8 parti di olio e 2 di estratto idrofilo di cappero, aumenta significativamente il contenuto in antiossidanti naturali, e probabilmente ne ritarda l’irrancidimento. Usando direttamente l’olio come solvente, per estrarre componenti nutraceutici dal cappero si mantiene quasi inalterato il sapore dell’olio di origine.

Dipartimento di Chimica e Fisica

Docente di riferimento: Maria Brai

maria.brai@unipa.it